قبل تقديم وصفة موهلاما, لنجب أولاً على سؤال إلى أين تنتمي الموهلاما. تعتبر الموهلاما, وهي إحدى المأكولات المحلية لمنطقة البحر الأسود, اسمها الآخر ميهلاما. إنها نوع من الطعام يُستهلك منذ قرون في طرابزون, ريزا ومقاطعاتها. وفي بعض الأماكن تُعرف أيضاً باسم كويماك. وللذين يسألون هل هي كويماك أم موهلاما, نقدم لهم هذا الجواب. يسميها سكان ريزا موهلاما, ويسميها سكان طرابزون كويماك. في الواقع, كلاهما نفس الشيء, ولكن هناك من يقول إنها طبقان مختلفان بسبب اختلاف طفيف في الوصفة والمذاق. في الحقيقة كلاهما نفس الشيء. في الماضي, كانوا يصنعون موهلاما كلاسيكية من الأجبان العضوية المتعفنة تماماً, أما الآن فيفضلون جبن الكولوت, الذي يُعرف باسم جبن ميهلاما أو جبن موهلاما. ودون إطالة الحديث عن هل هي ميهلاما أم موهلاما, لنجب على سؤال كيف تُصنع موهلاما البحر الأسود. أولاً, لنعدد مكونات موهلاما. للحصول على موهلاما جيدة, نوصي بثلاثة أنواع من الجبن. الأول هو جبن ريزا العادي, والثاني هو الجبن الطويل الذي يساعد على التمدد, والثالث هو الجبن المتعفن. إذا لم تتمكنوا من العثور على ثلاثة أنواع من الجبن, فيمكنكم البدء في صنع كويماك من نوع واحد من الجبن. أما المكونات الأخرى لصنع كويماك فهي دقيق الذرة, دقيق القمح, زبدة وملح. الآن لنجب على سؤال كيف تُصنع موهلاما. أولاً, ضعوا زبدة القرية في مقلاة على نار متوسطة. بعد أن تتكون الرغوة ويغير لون الزبدة, نخفض النار إلى درجة منخفضة. نضيف كمية من دقيق الذرة, دقيق القمح وملح فوق الزبدة قبل أن تحترق ونخلط جيداً بملعقة. ثم نضيف جميع أجبان الموهلاما. نضيف فوقها ما يكفي من الماء الساخن المغلي وننتظر حتى تذوب على نار خفيفة. أهم شيء في صنع موهلاما هو جودة الزبدة والجبن. كما أن الجبن المتعفن لا غنى عنه في وصفة ميهلاما. لأن الجبن المتعفن يمنح موهلاما رائحة طيبة ومذاقاً فريداً. إذا كنتم تتساءلون عن طعم موهلاما المحلية, فتعالوا إلى ريزا على الفور دون إضاعة الوقت.
