Avant de passer à la recette du Rize Roasted, donnons de brèves informations sur l'histoire de la torréfaction. Les tribus turques vivant en Asie centrale se sont battues à cheval pendant des semaines. Les soldats guerriers qui voulaient se nourrir de la viande animale riche en protéines cuisaient et séchaient la viande pour éviter qu'elle ne se gâte. De cette façon, la viande ne se gâterait pas pendant longtemps et serait consommée pour une alimentation riche en protéines. La région de Rize est très réputée pour sa viande rôtie. Un rôti bien préparé reste frais longtemps sans se gâter. Tout d’abord, la viande des vaches matures est séparée de leurs os. La viande des animaux autres que les vaches, les chèvres, les moutons et les veaux étant molle, elle n'est pas utilisée pour le rôtissage. Cette viande est utilisée car la viande de toute la zone de la vache est dure. La viande est coupée en morceaux plus gros que la tête de l'oiseau. La viande non lavée est laissée au repos pendant 2 heures pour égoutter son propre jus. Tout d’abord, ajoutez la graisse de vache dans une grande poêle plate. Ensuite, de la viande de vache vieillie y est ajoutée. Du gros sel est ajouté par dessus. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. L'eau n'y est jamais ajoutée. Le rôti cuit est laissé reposer environ 30 minutes. Ensuite, il est placé dans un bocal ou un récipient en verre pour être conservé. Après un repos de 2 jours au froid, le rôti est prêt à être consommé. Bon appétit.
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Recette Rize Roasted
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