Laissez-nous vous préparer la recette du beurre du village de Rize. Tout d'abord, le lait du village est acheté. Le lait est bien bouilli deux fois. Ensuite, on attend qu'il refroidisse suffisamment pour ne pas se brûler les doigts, et on le fermente avec de la levure de yaourt du village. La méthode que nous avons expliquée jusqu’à présent est la même que la méthode de fermentation du yaourt. A partir de maintenant, préparons la recette du beurre Rize Yayla. Environ la moitié de la quantité d’eau froide, c’est-à-dire de l’eau du robinet, est ajoutée au yaourt fermenté. Il est maintenant temps de préparer le beurre de Rize. Ce mélange liquide était autrefois versé dans des barattes en terre et déplacé d'avant en arrière pour séparer l'huile et l'eau. Au cours des années suivantes, des barattes avec un couvercle en bois et un trou au milieu du couvercle qui était déplacé manuellement de haut en bas ont commencé à être utilisées sur les plateaux. En déplaçant le liquide pendant une longue période avec la force humaine, l'huile commence à former de petits grumeaux. L'huile qui s'agglutine sur le liquide est retirée avec une cuillère et le même processus se poursuit. Cette méthode se poursuit jusqu'à ce que l'huile soit complètement séparée du liquide. Tout le beurre est collecté dans une chambre séparée. Le liquide restant n’est pas gaspillé et est consommé sous forme de yaourt ayran. Le beurre qui attend dans le bol est pressé et soigneusement lavé à l'eau froide au moins trois fois jusqu'à ce qu'il soit séparé des résidus de lait. Une petite quantité de sel peut être ajoutée si vous le souhaitez. Le lait étant cuit deux fois lors de la phase initiale de production du beurre villageois, il convient à la consommation crue. Si le beurre est obtenu à partir de lait cru, il ne doit pas être consommé cru. Ici, nous avons réalisé la recette du beurre de baratte de Rize, également connu sous le nom de beurre artisanal de Rize. Bon appétit.
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