Le chou orne les canapés de la région de la mer Noire. Lorsqu’on évoque le plat de chou de Rize, le premier plat qui vient à l’esprit est le plat de chou pilé ou de pâte de chou. Nous vous expliquerons la recette de la pâte de chou frisé telle qu'elle est préparée dans les villages. Tout d’abord, les choux fraîchement cueillis sont lavés à l’eau du robinet. Il est coupé avec un couteau sur deux doigts d'épaisseur. Ensuite, il est bouilli dans une casserole d’eau de source. La première eau bouillante est versée. De l'eau est ajoutée une deuxième fois au chou restant et bouillie à nouveau avec du beurre, de l'huile, du suif et du piment rouge sec. L’un des aspects les plus importants de la préparation de la pâte de chou frisé est de l’écraser. Expliquons un peu les caractéristiques du bois utilisé dans la purée de chou. Le chou local est écrasé en frappant du bois de charme. Toucher du bois a un effet curatif sur la saveur du chou frisé. Le chou n’est pas délicieux lorsqu’il est râpé au robot culinaire. Une fois écrasé, un goût très différent et très agréable apparaît suite au broyage. La dernière étape de la préparation de la pâte de chou frisé consiste à ajouter de la farine de maïs fine au plat. Au lieu de la farine de maïs normale, il faut utiliser de la farine de maïs fine obtenue au moulin du village. La farine de maïs est lentement transférée dans la marmite, tandis que le processus de purée et de cuisson se poursuit avec la planche à purée de chou. Ajoutez suffisamment de farine de maïs et continuez la même méthode jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une pâte de chou frisé. Nous vous avons expliqué ici tous les détails de la pâte de chou Ardeşen, de la pâte de chou Ayder et de la pâte de chou Rize. Généralement, la pâte de chou villageois est préparée dans de grands pots et n’est pas entièrement consommée le même jour. Lorsque la pâte de chou est chauffée le lendemain, il faut ajouter un peu d'huile. Bon appétit à tous d'avance.
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