De nombreux types de mélasse sont fabriqués maison dans la région de Rize. La mélasse de pomme, la mélasse de poire, la mélasse de datte, la mélasse de mûrier et la mélasse de raisin en font partie. Des mélasses traditionnelles sont produites dans les régions telles que la mélasse de Rize, la mélasse d'Ardeşen et la mélasse d'Ayder. Nous savons que vous vous demandez comment est fabriquée la mélasse villageoise. En fait, la méthode de préparation de toutes les mélasses est la même. Pour cette raison, nous répondrons uniquement à la question de savoir comment fabriquer de la mélasse de raisin noir. Vous pouvez également appliquer les mêmes méthodes à d’autres espèces. Les raisins sont récoltés en septembre et octobre. Les raisins récoltés sont d'abord triés. Les raisins triés sont mis en sac. Les sacs sont placés dans un grand conteneur. Des bottes qui n'ont jamais été utilisées auparavant sont enfilées et les raisins noirs contenus dans le sac sont soigneusement écrasés avec les pieds. Après le premier foulage, les jus de raisin sont transférés dans un récipient séparé. Ensuite, une petite quantité d’eau du robinet est ajoutée aux sacs du réservoir. Ensuite, le deuxième processus de concassage est effectué avec des bottes inutilisées. Le jus de raisin obtenu est transféré dans le même récipient. Les jus de raisin contenus dans le bidon sont filtrés à travers un sac filtrant spécialement cousu. Grâce à ce processus, les particules du pur jus de raisin sont éliminées. Tous les jus de raisin sont versés dans de grandes casseroles en cuivre. Il est bouilli au feu de bois pendant 3 à 5 heures. Pendant que le soudage se poursuit, les particules de raisin qui s'accumulent sur le dessus de la cuve sont éliminées à l'aide d'une passoire. Le processus de filtration se poursuit de temps en temps jusqu'à ce que les particules disparaissent complètement. Au fur et à mesure que le feu de bois continue dans la poêle, le jus de raisin va noircir et de la mélasse va commencer à se former. Lorsque le jus de raisin est exposé au feu de bois pendant une durée suffisante, sa densité liquide augmente. Une fois qu’elle a atteint la consistance d’une mélasse liquide, on la laisse refroidir. Ensuite, la mélasse de raisin noir est mise en bocaux pour être consommée. C'est ainsi que sont fabriquées la mélasse de raisin noir d'Ardeşen, la mélasse de raisin noir de Rize et la mélasse de raisin noir d'Ayder. Aucun additif ni sucre n'est utilisé dans la production de la mélasse villageoise traditionnelle. Si vous recherchez de la mélasse de village sans sucre, nous vous attendons ici. Bon appétit à vous tous.
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